Die „hellen“ Honige sind besonders vielfältig. Je nach Nektarquellen sind diese sowohl in Farbe wie auch im Geschmack sehr variantenreich. Die Süße in Begleitung eines schönen Säurespiels machen diese Honige fruchtiger. Der Geruch kann ebenfalls "fruchtig", oftmals auch als "blumig" bezeichnet werden. Besonders Honige, die vollständig oder überwiegend aus einer Nektarquelle stammen, zeigen ausgeprägte Geruchs- und Geschmacks-eigenschaften auf (z.B. Akazienhonig  und Lindenhonig) .