Dieser entsteht in einem Zeitfenster in dem das Blütenangebot in der Natur abnimmt und die Honigtauerzeuger für die Bienen attraktiver werden. Die Bienen lagern diesen Nektar und Honigtau gemeinsam in die Wabenzellen ein. Somit entstehen Honigmischungen mit einem schönen, eleganten bernsteinfarbigen Aussehen mit vollmundigen und besonders würzigen Geschmacksnoten.